Lunch & Dinerkaart
Lunchgerechten/Voorgerechten
Oesters gillardeau no°4
Sjalot – rode wijn azijn – tabasco – citroen
per stuk 3.75
Oesters gillardeau no°4 gestoomd
Zwarte bonensaus – limoen – koriander – komkommer – bosui
per stuk 4.75
Lunchproeverij
Tom Kha Kai soepje – gerookte forel – geplukte eend met hoisin – steak tartaar van kalf met creme van makreel – Holtkamp kroketje/ 25
Buratta
Stoofpeer – roodlof – pistache – dressing van gefermenteerde framboos – zoetzure rode ui/ 16.5
Coquille en Tom Kha Kai
Coquilles – Tom Kha Kai – krokante kippenhuid – koriander – Granny Smith appel – paksoi/ 14.5
Forel uit Emst
Mierikswortel – sellerie salade – dille – karnemelk – Granny Smith – krokant van aardappel/ 17.5
Kreeft
Pittige mango – creme van gember – enoki – paksoi – kaffir – passievrucht/ 24.5
Kalf en makreel
Steak tartaar van kalf – creme van gerookte makreel – tartelette – komkommer – cornichons/ 17.5
Veluwse eend
Geplukte eendenbout – hoisin – 5spice – foie gras – granaatappel – sumac – rode kool/ 18.5
Voor allergieën en dieetwensen wendt u zich tot één van onze medewerkers
Hoofdgerechten
Truffel en Prei
Geschroeide prei – gebakken paddestoelen – verse truffel – 64°c eidooier – gerookte botersaus – selderij/ 25.5
Heilbot
Gegrilde heilbotfilet – hollandaise – truffel/ 28.5
Kabeljauw en paling
Filet – saus van gerookte paling – selderij – gerookte paling/ 27.5
Kalf
Kalfslende – gekonfijte procureur – jus Deventer mosterd – saus van zuurkool/ 27.5
Hert
Rugfilet – jus van zwarte kardemon/ 28.5
Supplementen
Gebakken eendenlever / 8.5
Friet
Vadouvan mayonaise/ 4.5
Voor allergieën en dieetwensen wendt u zich tot één van onze medewerkers
Nagerechten
Pure chocolade
Ganache van pure chocolade – ijs van rode wijn – kumquat – espuma van amandel/ 9.5
Druif en dragon
IJs van mascarpone – mousse en granite van druif – verjus – dragon/ 9.5
Advocaat en hazelnoot
Huisgemaakte advocaat – hazelnoten roomijs – room – dulche de leche – espresso crunch/ 8.5
Gorgonzola
Gorgonzola creme – ijs van Granny Smith en sparren top – walnoot – selderij/ 8.5
Voor allergieën en dieetwensen wendt u zich tot één van onze medewerkers
Koffie & Likeuren
French coffee 9.5
Irish coffee 9.5
Italian coffee 9.5
Spanish coffee 9.5
Huisgemaakte likeuren:
Huisgemaakte ‘Grand Marnier’
Koffie – sinaasappel – kardemom/ 6.5
Huisgemaakte ‘Limoncello’
Citroen – limoenblad – citroengras/ 7.5
Huisgemaakte ‘Sambuca’
Steranijs – anijszaad – venkel/ 6.5