Lunch & Dinerkaart

Lunchgerechten/Voorgerechten

Oesters gillardeau no°4

Sjalot – rode wijn azijn – tabasco – citroen
per stuk 3.75

Oesters gillardeau no°4 gestoomd

Zwarte bonensaus – limoen – koriander – komkommer – bosui
per stuk 4.75

Lunchproeverij

Tom Kha Kai soepje – gerookte forel – geplukte eend met hoisin – steak tartaar van kalf met creme van makreel – Holtkamp kroketje/ 25

Buratta

Stoofpeer – roodlof – pistache – dressing van gefermenteerde framboos – zoetzure rode ui/ 16.5

Coquille en Tom Kha Kai

Coquilles – Tom Kha Kai – krokante kippenhuid – koriander – Granny Smith appel – paksoi/ 14.5

 Forel uit Emst

Mierikswortel – sellerie salade – dille – karnemelk – Granny Smith – krokant van aardappel/ 17.5

Kreeft

Pittige mango – creme van gember – enoki – paksoi – kaffir – passievrucht/ 24.5

Kalf en makreel

Steak tartaar van kalf – creme van gerookte makreel – tartelette – komkommer – cornichons/ 17.5

Veluwse eend

Geplukte eendenbout – hoisin – 5spice – foie gras – granaatappel – sumac – rode kool/ 18.5

Voor allergieën en dieetwensen wendt u zich tot één van onze medewerkers

Hoofdgerechten

Truffel en Prei

Geschroeide prei – gebakken paddestoelen – verse truffel – 64°c eidooier – gerookte botersaus – selderij/ 25.5

Heilbot

 Gegrilde heilbotfilet – hollandaise – truffel/ 28.5

Kabeljauw en paling

Filet – saus van gerookte paling – selderij – gerookte paling/ 27.5

Kalf

Kalfslende – gekonfijte procureur – jus Deventer mosterd – saus van zuurkool/ 27.5

Hert

Rugfilet – jus van zwarte kardemon/ 28.5

Supplementen

Gebakken eendenlever / 8.5

Friet

Vadouvan mayonaise/ 4.5

Voor allergieën en dieetwensen wendt u zich tot één van onze medewerkers

Nagerechten

Pure chocolade

Ganache van pure chocolade – ijs van rode wijn – kumquat – espuma van amandel/ 9.5

Druif en dragon

IJ­­­s van mascarpone – mousse en granite van druif – verjus – dragon/ 9.5

Advocaat en hazelnoot

Huisgemaakte advocaat – hazelnoten roomijs – room – dulche de leche – espresso crunch/ 8.5

Gorgonzola

Gorgonzola creme – ijs van Granny Smith en sparren top – walnoot – selderij/ 8.5

Voor allergieën en dieetwensen wendt u zich tot één van onze medewerkers

Koffie & Likeuren

French coffee 9.5

Irish coffee 9.5

Italian coffee 9.5

Spanish coffee 9.5

Huisgemaakte likeuren:

Huisgemaakte ‘Grand Marnier’

Koffie – sinaasappel – kardemom/ 6.5

Huisgemaakte ‘Limoncello’

Citroen – limoenblad – citroengras/ 7.5

Huisgemaakte ‘Sambuca’

Steranijs – anijszaad – venkel/ 6.5